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ＥＭＵＺ ＢＵＳ ＣＡＦＥ。エミューズバスカフェと読みます。何故エミューズバスコーヒーなのかと言いますと、昔エミューズというバンドで活動していたのですが、その頃の名前を借りて、ワーゲンバスのバス＋カフェでＥＭＵＺ ＢＵＳ ＣＡＦＥとなずけました。エミューはダチョウの親戚のような鳥で、走り出したらすっごいスピードで走り続けるそうです。俺たちもすっごいスピードで走り続ける鳥になるんだ！って意味でEMUZになりました。
久しぶりにネルドリップしてみた。
久しぶりにネルドリップで珈琲を落としてみた。
先日の日曜に豆を購入し
冷蔵保存させていた豆を２０分程常温解凍。
解凍する間にネルの手入れ。
ネルでのドリップは殆どペーパーと淹れ方を変えずに抽出していますが
飲んだ後の香り、奥深さが全然違うんです。
なんか豆の味が細かく解るというか、水の味まで解るし。
淹れるのはペーパーに比べると断然難しいし、
ネルのケアも大変だしお店でもネルで淹れれたらいいんですけど。
さて明日も仕事だ。
今日は雪が凄くて暇だったが明日はどうだろう。
おやすみ。
先日の日曜に豆を購入し
冷蔵保存させていた豆を２０分程常温解凍。
解凍する間にネルの手入れ。
ネルでのドリップは殆どペーパーと淹れ方を変えずに抽出していますが
飲んだ後の香り、奥深さが全然違うんです。
なんか豆の味が細かく解るというか、水の味まで解るし。
淹れるのはペーパーに比べると断然難しいし、
ネルのケアも大変だしお店でもネルで淹れれたらいいんですけど。
さて明日も仕事だ。
今日は雪が凄くて暇だったが明日はどうだろう。
おやすみ。
高松ハイボール酒場
お久しぶりです。
毎日が忙しくて流れるように過ぎていきます。
現在は毎日一人でお店を回すようになり、要領もわかってきました。
仕入れ、在庫の管理も毎日欠かさず、レタスが傷んでいたり
状態の管理も最近は余裕が出てきて少し店舗での経営がわかってきました。
接客に関しても、カウンター業と言うことでカウンターに座ったお客様と
の会話には気をつけ、話をしながら作業をする事が出来るようになってきました。
毎日充実していて、お客さんとお酒を飲みに行ったりと毎日が楽しい。
仕事が終わるとぐっすり眠ってしまう毎日ですが、少し遠い将来設計のお話を。
30歳くらいまでにお金をい貯めて自分の店舗を持ちたいと考え、
現在はカフェバーをしようと前向きに貯金しております。
ワーゲンは駐車場に置いて駐車場で珈琲などを販売できたらと。
今日も晩酌して寝るぞと。
毎日が忙しくて流れるように過ぎていきます。
現在は毎日一人でお店を回すようになり、要領もわかってきました。
仕入れ、在庫の管理も毎日欠かさず、レタスが傷んでいたり
状態の管理も最近は余裕が出てきて少し店舗での経営がわかってきました。
接客に関しても、カウンター業と言うことでカウンターに座ったお客様と
の会話には気をつけ、話をしながら作業をする事が出来るようになってきました。
毎日充実していて、お客さんとお酒を飲みに行ったりと毎日が楽しい。
仕事が終わるとぐっすり眠ってしまう毎日ですが、少し遠い将来設計のお話を。
30歳くらいまでにお金をい貯めて自分の店舗を持ちたいと考え、
現在はカフェバーをしようと前向きに貯金しております。
ワーゲンは駐車場に置いて駐車場で珈琲などを販売できたらと。
今日も晩酌して寝るぞと。
タグ:移動販売
ハイボール酒場にてしばらくは勤務。
今日で居酒屋らも。
バイト終了。
明日からハイボール酒場で
雇われ店長する事になった。
しばらくは接客の勉強。
カウンターのお客さんと話す
のって思った以上に難しいよね。
暇な時は一人で店回すんだけど、
カウンターで話しながら料理出来る
ようにならなきゃ。
土日休みなので
EMUZ BUS CAFEは土日のイベント
のみの出店となります。
高松市内イベント募集しております。
珈琲、紅茶、トルティーヤロール販売
メール emuz344_ovob@yahoo.co.jp
バイト終了。
明日からハイボール酒場で
雇われ店長する事になった。
しばらくは接客の勉強。
カウンターのお客さんと話す
のって思った以上に難しいよね。
暇な時は一人で店回すんだけど、
カウンターで話しながら料理出来る
ようにならなきゃ。
土日休みなので
EMUZ BUS CAFEは土日のイベント
のみの出店となります。
高松市内イベント募集しております。
珈琲、紅茶、トルティーヤロール販売
メール emuz344_ovob@yahoo.co.jp
珈琲が美味しい季節になってきたね。でも冬の海は缶コーヒーが飲みたくなるんだ。
気づいたらブログランキング1500位中200位くらいまできてたｗ
また、ちょくちょく更新するよ。
冬は寒い。
珈琲の季節である。
朝目覚めると台所に行き、鍋にお湯を沸かす。
お湯の中にネルを入れ込み煮だしながら歯磨き。
煮だし荒いが終わり次第ヤカンに水を入れ、
ヤカンが悲鳴をあげたら抽出ポットに入れ替え
んー今日はマンデリンでいいや。
今日の珈琲を入れる。
さー今日もがんばるぞ！
飲みながら目覚ましテレビ見て愛犬とお散歩に。
こんな生活あこがれるよ。
最近は起きて珈琲淹れる時間にはミヤネ屋
犬でも買おうかな。
最近は毎日仕事が忙しすぎて本業が出来ない感じ。
本業忘れてなんかいないんだから！
なんで冬って居酒屋忙しいんだろ。
冬は珈琲って決まってるのに。
何故か冬の海は缶コーヒーと煙草が欲しくなるよね。
今はクリスマスイベントに、出店するか考え中。
話変わりまくりでごめんなさい。お疲れなんです。
最近は冬の祭りより、サンポートの方が活気があるとかないとか。
出店枠あいてるかな。
じゃあ、コタツだすからまた。
また、ちょくちょく更新するよ。
冬は寒い。
珈琲の季節である。
朝目覚めると台所に行き、鍋にお湯を沸かす。
お湯の中にネルを入れ込み煮だしながら歯磨き。
煮だし荒いが終わり次第ヤカンに水を入れ、
ヤカンが悲鳴をあげたら抽出ポットに入れ替え
んー今日はマンデリンでいいや。
今日の珈琲を入れる。
さー今日もがんばるぞ！
飲みながら目覚ましテレビ見て愛犬とお散歩に。
こんな生活あこがれるよ。
最近は起きて珈琲淹れる時間にはミヤネ屋
犬でも買おうかな。
最近は毎日仕事が忙しすぎて本業が出来ない感じ。
本業忘れてなんかいないんだから！
なんで冬って居酒屋忙しいんだろ。
冬は珈琲って決まってるのに。
何故か冬の海は缶コーヒーと煙草が欲しくなるよね。
今はクリスマスイベントに、出店するか考え中。
話変わりまくりでごめんなさい。お疲れなんです。
最近は冬の祭りより、サンポートの方が活気があるとかないとか。
出店枠あいてるかな。
じゃあ、コタツだすからまた。
ネルドリップ２
ネルを珈琲で10分程
煮出し、お湯で煮出し、絞って、
水をタオルで切ってスタート。
ペーパー（ハリオ）とネルの
違いを焙煎2日目の豆で検証。
ペーパーと同じ豆の量で、抽出時間、
蒸らし時間共に同じに設定し抽出。
飲み比べの結果、一口目。
両方とも美味い笑。
ペーパーに比べネルは香りは勿論、
口に含んだ時に水の味、豆の味が
両方分かる気がした。
ペーパーは二つが融合された状態。
探せばわかる？くらい。
ネルドリップは持つべき物の味を
綺麗に抽出出来るということか？
これが奥深さなのか？
なんていうかマイルド。
雑味、いらない味が一切無い。
少し冷めるとペーパーの方は雑味酸味
が出るのに対し、ネルはそのままの
味を残し冷めていく。
ネルは抽出の仕方で物凄い幅が
あるのだろうし、豆を買ってる所は
ビターチョコレートくらい濃い。
蒸らしを点にするとそれ位違うの
だろう。
結果、ネルドリップにハマった。
連続抽出も全然行ける。
水の量は確かに増えるし
作業も増えるが、
以前より、より美味しい物が
提供出来そうだ。
抽出の幅を広げればお客さんに
よって、求める味に近づける事も
出来るだろう。エゴは捨てるよ。
成長するカフェへ。
今日も楽しかったね、明日は
もっと楽しくなるよねハム太郎。
)